Pizzanomie

FORMATION PIZZAÏOLO

PIZZAIOLO NIVEAU 1

L’EMPÂTEMENT DIRECT

Objectif : Acquérir les techniques de base de fabrication d’une pizza en une phase.

PROGRAMME :

THEORIE :

  • Etude des farines et des farines d’adjonction
  • Etude des ingrédients pour la pâte à pizza
  • Formules des températures d’empâtement
  • Techniques de pétrissage
  • Spécificités des cuissons et définition de la pizza Napolitaine
  • Les pourcentages d’hydratations
  • Techniques de boulage et stockage pour la maturation des pâtons
  • Techniques d’étalage selon empâtement
  • Étude sur la garniture
  • Analyse du prix de revient
  • Accompagnement dans l’élaboration du planning de production

 

PRATIQUE:

  • Préparation d’empâtements directs 6h et 24h (avec maturations différentes)
  • Préparation d’empâtements avec farines d’adjonction
  • Préparation d’empâtements liquides
  • Boulage des pâtons
  • Étalage pizza ronde, pala, teglia
  • Enfournage
  • Cuisson de la pizza

COÛT DE LA FORMATION :

399,00 

Pizzanomie Formation