Pizzanomie

FORMATION PIZZAÏOLO

PIZZAIOLO NIVEAU 2

L’EMPÂTEMENT INDIRECT BIGA ET POOLISH

Objectif : Acquérir les techniques de fabrication d’une pizza
en deux phases.

PROGRAMME :

THEORIE :

  • Rappels théoriques du niveau 1
  • Différences entre empâtements direct et indirect
  • Formules des températures d’empâtement indirect
  • Techniques de pétrissage
  • Techniques d’étalage
  • Etude sur la garniture
  • Analyse des prix de revient
  • Accompagnement dans l’élaboration du planning de production

 

PRATIQUE:

  • Préparation d’empâtements directs
  • Préparation d’empâtements indirects
  • Préparation d’empâtements liquides
  • Boulage des pâtons
  • Etalage pizza ronde, pala, teglia
  • Enfournage
  • Cuisson de la pizza

COÛT DE LA FORMATION :

499,00 

Pizzanomie Formation