Pizzanomie

FORMATION PIZZAÏOLO

PIZZAIOLO NIVEAU 3

LA FERMENTATION SPONTANEE ET LE LEVAIN MERE NATUREL

Objectif : Se former ou améliorer ses connaissances dans l'utilisation de la Fermentation spontanée ou du Levain mère naturel dans l'empâtement pour pizza.

PROGRAMME :

THEORIE :

  • Définition de la Fermentation spontanée
  • Définition du Levain mère
  • Les typologies: compact ou liquide
  • Les farines nécessaires pour le rafraichissement
  • Les opérations de rafraîchissement
  • L'utilisation en % du levain ou de la fermentation spontanée dans les empâtements pour pizza
  • La biga et le poolish de Levain mère naturel

PRATIQUE:

  • Empâtement longue maturation à température ambiante
  • Empâtement longue maturation à température dirigée
  • Lancement d'un levain mère
  • Rafraîchissement du levain mère
  • Water roux
  • Wild Yeast Water
 

Niveau 3 entièrement en VISIO avec le Chef Bruno Bernardo

COÛT DE LA FORMATION :

499,00 

Pizzanomie Formation